Alginic acid

Alginic acid là gì?

• Thông tin cơ bản

Alginic acid là một loại polysaccharide (đường đa) có trong tảo bẹ, wakame, hijiki, mozuku, v.v., và là thành phần tạo ra độ nhớt của rong biển. Axit alginic chiếm từ 10 đến 50% trong tảo khô nên có thể nói là thành phần chính của rong biển và được biết đến như một chất xơ tự nhiên.

Alginic acid tạo thành muối với nhiều khoáng chất khác nhau có trong biển, tạo thành một lớp thạch lỏng lấp đầy khoảng không gian giữa các tế bào.

Alginic acid về cơ bản được chiết xuất từ rong biển (tảo nâu). Người ta nói rằng có hơn 3.000 loại rong biển trên khắp thế giới và trong số đó, những loại lớn như tảo bẹ và tảo bẹ khổng lồ [*1] được sử dụng làm nguyên liệu sản xuất axit alginic. Axit alginic chiết xuất được sử dụng làm nguyên liệu phụ gia thực phẩm, chất xơ, thực phẩm bổ sung, dược phẩm và các sản phẩm công nghiệp. 

Alginic acid được chỉ định là Thực phẩm dành cho mục đích sức khỏe cụ thể (Tohoku) [*2] được Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi phê duyệt là thực phẩm giúp cải thiện sức khỏe dạ dày và là thực phẩm phù hợp cho những người có cholesterol cao .

Độ an toàn của axit alginic cũng đã được FAO [*3] và WHO [*4] đánh giá và được coi là một trong những chất an toàn nhất. 

• Lịch sử của Alginic acid

Axit Alginic lần đầu tiên được phân tách vào năm 1883 bởi nhà hóa học người Scotland ECCStanford và được đặt tên là Axit Alginic vì đây là một chất có tính axit thu được từ rong biển (Tảo). Ở Nhật Bản, ban đầu nó được dịch sang tiếng Nhật là axit rong biển hoặc axit tảo bẹ, nhưng hiện nay nó được gọi là axit alginic.

Kể từ khi axit alginic được phát hiện, nó đã được đưa vào sử dụng thực tế ở nhiều nước, và vào năm 1942, nó bắt đầu được sản xuất tại Nhật Bản, và hiện được sử dụng rộng rãi làm chất làm đặc và tạo gel. 

• Tính chất của axit Alginic Axit

Alginic acid là chất không tan trong nước. Axit alginic có đặc tính tạo thành muối với các ion hóa trị 1 như natri và kali [*5], làm cho nó hòa tan trong nước. Ví dụ về axit alginic tan trong nước bao gồm natri alginate, kali alginate, và amoni alginate. Ngoài ra, các ion đa hóa trị [*6] có đặc điểm là có thể tạo thành muối, nhưng nếu muối được tạo thành từ các ion đa hóa trị thì chuyển động tự do của phân tử bị cản trở, khiến nó không tan trong nước. Axit alginic không hòa tan bao gồm canxi alginate.

Ngoài ra, axit alginic rất yếu với nhiệt nên khi thêm vào thực phẩm và mỹ phẩm, nó được thêm vào mà không cần gia nhiệt.

[*1: Tảo bẹ khổng lồ là một loại rong biển có tên Oukimo. ]

[*2: Thực phẩm dành cho mục đích sức khỏe cụ thể (Tohoku) là thực phẩm được dán nhãn là có mục đích sức khỏe cụ thể. Chứa các thành phần chức năng sức khỏe (thành phần liên quan) có ảnh hưởng đến chức năng sinh lý của cơ thể. Tác dụng đối với sức khỏe của nó đã được kiểm tra một cách khoa học trong các thử nghiệm trên người sử dụng thực phẩm được đề cập và lượng tiêu thụ thích hợp cũng đã được thiết lập. Ngoài ra, tính hiệu quả và an toàn của từng sản phẩm riêng lẻ đều được chính phủ kiểm tra. ]

[*3: FAO là tên viết tắt của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc. Tiền thân của nó là Viện Nông nghiệp Quốc tế (IIA), được thành lập tại Rome vào năm 1905 dưới sự quản lý của Hội Quốc Liên với mục đích cải thiện điều kiện sống của nông dân thông qua hợp tác liên chính phủ. ]

[*4: WHO là tên viết tắt của Tổ chức Y tế Thế giới. Đây là một trong những cơ quan chuyên môn của Liên Hiệp Quốc với mục đích là “đạt được tiêu chuẩn sức khỏe cao nhất có thể cho tất cả mọi người”. ]

[*5: Ion hóa trị 1 dùng để chỉ một ion có hóa trị ion là 1. ]

[*6: Các ion đa hóa trị là những ion có hóa trị ion từ 2 trở lên. ] 

Tác dụng của alginic acid 

• Có tác dụng ngăn ngừa huyết áp cao

Alginic acid có trong rong biển như tảo bẹ và wakame, nhưng độ nhớt của rong biển là do kali alginate hòa tan trong nước.

Khi kali alginate tan trong nước đi vào dạ dày, nó sẽ bị phân hủy thành axit alginic và kali. Kali tách ra được cơ thể hấp thụ và sử dụng, còn axit alginic kết hợp với natri để trở thành natri alginate và được đào thải ra khỏi cơ thể.

Một trong những nguyên nhân gây cao huyết áp là do lượng natri trong cơ thể tăng cao nên axit alginic có chức năng đào thải natri sẽ có tác dụng hạ huyết áp. [1] 

• Tác dụng làm giảm cholesterol

Kali alginate hòa tan trong nước có tác dụng bao bọc lượng cholesterol dư thừa thông qua tính chất nhầy nhụa của nó và thải nó ra khỏi cơ thể. Ngoài ra, canxi alginate không hòa tan có khả năng hấp thụ và bài tiết axit mật [*7]. Axit mật được tạo ra từ cholesterol nên kali alginate có khả năng bài tiết axit mật có thể nói là có tác dụng làm giảm cholesterol. [2] [3]

• Tác dụng hỗ trợ giảm cân

Việc tiêu thụ thực phẩm và đồ uống có chứa axit alginic, bạn có thể cảm thấy no lâu. Ngoài ra, nó cũng có hiệu quả làm giảm lượng calo nạp vào vì nó hầu như không được hấp thụ vào cơ thể.

Vì vậy, axit alginic là một thành phần hữu ích hỗ trợ giảm cân.

• Hiệu quả ngăn ngừa xơ cứng động mạch

Xơ cứng động mạch là tình trạng cholesterol và lipid tích tụ trong động mạch khiến động mạch mất đi tính đàn hồi và linh hoạt. Khi xơ cứng động mạch tăng cao, máu không thể lưu thông bình thường, có thể dẫn đến các bệnh nguy hiểm như nhồi máu cơ tim, nhồi máu não.

Vì alginic acid có tác dụng đào thải cholesterol nên có hiệu quả ngăn ngừa xơ cứng động mạch.

• Tác dụng điều hòa môi trường đường ruột

Vì alginic acid là một loại chất xơ nên có tác dụng cải thiện tình trạng táo bón và điều hòa môi trường đường ruột.

Khoảng 100 loại và hơn 100 nghìn tỷ vi khuẩn đường ruột sống trong ruột người, vi khuẩn tốt và vi khuẩn xấu không ngừng cạnh tranh để giành ưu thế. Khi vi khuẩn có lợi chiếm ưu thế thì đường ruột ở tình trạng tốt, còn khi vi khuẩn có lợi yếu đi thì xuất hiện các triệu chứng như táo bón. Vi khuẩn xấu tạo ra độc tố trong ruột, có thể khiến da thô ráp và sức khỏe kém.

Chất xơ có tính hòa tan trong nước, hòa tan trong nước và biến thành gel, ngăn cơ thể con người hấp thụ các chất không mong muốn và cho phép chúng được bài tiết qua phân.

Chất xơ không có tính hòa tan, không hòa tan trong nước mà nở ra khi hấp thụ nước, kích thích ruột và tăng nhu động ruột [*8], giúp cặn thức ăn nhanh chóng được đào thải ra khỏi cơ thể.

Alginic acid vừa tan trong nước vừa không tan trong nước, có chức năng đào thải các chất thải không cần thiết tích tụ trong ruột ra ngoài cơ thể nên có tác dụng cải thiện tình trạng táo bón và điều hòa môi trường đường ruột.

• Hiệu quả ngăn ngừa sỏi mật

Sỏi mật là bệnh hình thành các chất giống như sỏi trong túi mật, một túi mật nằm ở phía dưới bên phải của gan, gây đau lưng.

Hầu hết các chất giống như sỏi này là cholesterol kết tinh trong túi mật.

Cholesterol không hòa tan trong nước nên tồn tại trong mật được bao bọc bởi màng phospholipid và các mixen là những chất dạng màng tương thích với cả nước và dầu. Khi lượng cholesterol trong mật tăng quá nhiều, các mixen không thể che phủ nó và lượng cholesterol dư thừa sẽ kết tinh lại.

Vì alginic acid có tác dụng làm giảm lượng cholesterol nên có tác dụng ngăn ngừa sỏi mật.

[*7: Axit mật là những chất có trong mật. Nó có tác dụng giúp hấp thụ chất béo trong chế độ ăn uống và các vitamin tan trong chất béo ở trong đường tiêu hóa dễ dàng hơn. ]

[*8: Nhu động ruột là chuyển động của ruột nhằm di chuyển các chất bên trong để bài tiết thức ăn đã vào ruột. ] 

Alginic acid từ thực phẩm hoặc thực phẩm bổ sung

• Thực phẩm chứa Alginic acid
• Tảo bẹ
• Tảo nâu Mozuku
• Wakame
• Arame và các loại rong biển khác

Đối tượng khuyến khích sử dụng:

• Người bị huyết áp cao
• Người có cholesterol cao
• Người muốn ăn kiêng 
• Người muốn ngăn ngừa xơ cứng động mạch
• Người muốn giải quyết vấn đề táo bón
• Người muốn phòng ngừa sỏi mật 

Thông tin nghiên cứu về alginic acid

[1] Khi chuột bị tăng huyết áp tự phát được cho uống 10% kali alginate làm cho cholesterol HDL trong máu tăng lên và tình trạng tăng huyết áp giảm bớt, cho thấy rằng alginic acid được cho là có hiệu quả trong việc ngăn ngừa tăng huyết áp.

http://ci.nii.ac.jp/naid/110003167565 

[2] Khi chuột được cho dùng alginic acid chiết xuất từ rong biển trong 5 tuần, người ta thấy rằng cholesterol trong huyết tương của chúng giảm. Alginic acid được cho là có hiệu quả trong việc phòng ngừa tình trạng mỡ máu cao.

http://ci.nii.ac.jp/naid/110003168312 

[3] Khi chuột bị chứng mỡ máu cao được cho ăn chế độ ăn chứa 1,0% natri alginate trọng lượng phân tử thấp, chứng tăng cholesterol máu đã được cải thiện, cho thấy rằng alginic acid có tác dụng phòng ngừa chứng mỡ máu cao.

http://ci.nii.ac.jp/naid/110003168419 

Tài liệu tham khảo

• Tác giả: Chihiro Miyajima, Tổng quan và ứng dụng của axit alginic, NXB: Sen’i To Kogyo
• Tác giả: Moritoshi Arasaki・Teruko Arasaki Câu chuyện về rong biển, NXB: Tokai University
• Tác giả: Yoko Nakajima, được giám sát bởi Yoshiko Abe và Seika Kambara, Bách khoa toàn thư về thực phẩm và dinh dưỡng, NXB: Shufunotomo
• Tác giả: Keisuke Tsuji, Yasue Nakagawa, Tomio Ichikawa (1993) “Ảnh hưởng của kali alginate đối với huyết áp, cân bằng khoáng chất và mức cholesterol trong huyết thanh ở chuột bị tăng huyết áp tự phát” , NXB: Tạp chí của Hiệp hội Kinh tế Gia đình Nhật Bản 44(1), 3-9, 15-01-1993
• Tác giả: Natsumi Yamanaka, Nobuko Ogawa (1997) “Ảnh hưởng của việc ăn lá wakame trưởng thành đến hình thái của đường tiêu hóa và nồng độ cholesterol trong huyết tương ở chuột” NXB: Tạp chí của Hiệp hội Kinh tế Gia đình Nhật Bản 48(11), 1021-1028, 1997- 15-11
• Tác giá: Shin Nishizawa, Kazuyuki Iwata, Takashi Yamagishi, Keisuke Tsuji (1997) “Ảnh hưởng của natri alginate trọng lượng phân tử thấp lên huyết thanh và cholesterol trong gan ở chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều cholesterol”