Giấm

Giấm là gì

Thông tin cơ bản
Giấm là một loại gia vị đã được sử dụng từ thời cổ đại vì lợi ích sức khỏe và sắc đẹp.
Tính axit của giấm là do thành phần chính của nó là axit axetic và các loại axit hữu cơ khác nhau. Giấm rất giàu axit xitric, một loại axit hữu cơ và được cho là có tác dụng giảm mệt mỏi. Nó còn được biết đến với tác dụng diệt khuẩn, kích thích sự thèm ăn và làm mềm thịt cứng, và đã được đưa vào cuộc sống của chúng ta từ thời cổ đại. Từ vinaigre, có nghĩa là giấm trong tiếng Pháp, là sự kết hợp của vin (rượu vang) và aigre (chua). Nói cách khác, “giấm” có nghĩa là “rượu sake đã trở nên chua”.

Giấm về cơ bản là giấm được ủ từ thực phẩm, chẳng hạn như giấm gạo và giấm đen, giấm tổng hợp được làm bằng cách pha loãng axit axetic hoặc axit axetic băng [*1] và thêm axit amin, v.v., và giấm. Có giấm sushi được nêm với các loại khác gia vị và giấm hỗn hợp như giấm mận.

<Một chút kiến ​​thức> Những cách sử dụng giấm khác nhau
Ngoài công dụng làm gia vị, giấm còn có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong cuộc sống.
Giấm có thể được sử dụng để loại bỏ các vết bẩn như vết bẩn trên bồn rửa xung quanh nước, vết bẩn trên sàn gỗ và chậu bị cháy.
Ngoài ra, khi gọt khoai lang, khoai môn, bạn có thể chống ngứa bằng cách ngâm tay vào giấm pha loãng trước hoặc rửa khoai bằng nước giấm.

Lịch sử của giấm
Nguồn gốc của giấm là phổ biến ở tất cả các nước trên thế giới và người ta nói rằng rượu làm từ trái cây đã thay đổi.
Nguồn gốc của giấm có từ xa xưa và loại giấm lâu đời nhất trên thế giới được cho là được sản xuất ở Babylonia 5000 năm trước Công nguyên. Vì có ghi chép cho rằng rượu sake và bia được làm từ nho khô nên người ta tin rằng giấm cũng được phát minh cùng thời điểm. Giấm cũng được nhắc đến như một thức uống trong Cựu Ước. Hippocrates, một nhà khoa học y học người Hy Lạp, đã khuyên dùng giấm cho những người vừa mới khỏi bệnh và giấm được sử dụng làm thuốc thảo dược ở Trung Quốc vào thời nhà Chu.

Người ta nói rằng giấm bắt đầu được sử dụng ở Nhật Bản vào khoảng thế kỷ thứ 4 hoặc thứ 5, và người ta tin rằng nó bắt đầu khi công nghệ ủ giấm gạo cùng với công nghệ làm rượu sake được đưa đến tỉnh Izumi từ Trung Quốc. Trong thời kỳ Nara, giấm được sử dụng như một loại gia vị xa xỉ trong giới thượng lưu và là một mặt hàng xa xỉ ngoài tầm với của người bình thường. Manyoshu có một bài thơ về giấm, được cho là ghi chép lâu đời nhất về giấm ở Nhật Bản. Ngoài ra, Yoro Ritsuryo [*2] ghi lại rằng giấm được làm cùng với rượu sake. Engishiki [*3] từ thời Heian ghi lại cách làm giấm gạo, bao gồm cả tỷ lệ nguyên liệu được sử dụng. Vào thời Muromachi (1336-1573), một cuốn sách dạy nấu ăn có tên Shijo-ryu Hocho-gaki giới thiệu ‘dấm hỗn hợp’, được sử dụng tùy theo loại cá. Người ta nói rằng giấm đã trở nên phổ biến như một loại gia vị trong công chúng vào thời Edo.

Tác dụng của giấm

Giấm rất giàu axit hữu cơ như axit axetic, axit xitric và axit amin và có thể mang lại những tác dụng tốt cho sức khỏe sau đây.

Tác dụng phục hồi mệt mỏi
Mọi người cảm thấy mệt mỏi vì một chất gây mệt mỏi gọi là axit lactic tích tụ trong cơ thể. Axit lactic thường được tiêu thụ một cách tự nhiên trong quá trình trao đổi chất, nhưng khi chức năng trao đổi chất suy giảm và axit lactic tăng lên trong cơ thể, nó sẽ tích tụ trong các cơ khác nhau của cơ thể, gây ra mệt mỏi. Axit axetic và axit citric có trong giấm hỗ trợ chức năng của chu trình axit citric, axit lactic bị phân hủy và dẫn đến phục hồi mệt mỏi.
Chu trình axit citric là một chu trình trong đó axit lactic và carbohydrate bị phân hủy và chuyển hóa thành năng lượng dưới tác dụng của axit citric. Khi chu trình này hoạt động tốt, chúng ta cảm thấy bớt mệt mỏi. Giấm rất giàu axit axetic và axit citric nên hỗ trợ mạnh mẽ chức năng của chu trình axit citric và được cho là có tác dụng giảm mệt mỏi.
Giấm còn có tác dụng ức chế sự tích tụ axit lactic và ức chế sự gia tăng axit lactic trong máu.

Tác dụng cải thiện lưu lượng máu
Người ta nói rằng máu của những người có hàm lượng cholesterol trong máu cao, chất béo trung tính và lượng đường trong máu cao là bùn. Nguyên nhân chính khiến máu trở nên đục là do chế độ ăn uống không cân bằng, thiếu ngủ, hút thuốc, căng thẳng và những thay đổi trong lối sống khác. Khi máu trở nên đục, lưu lượng máu trở nên kém hơn và ứ đọng. Nếu tình trạng này trở nên trầm trọng hơn sẽ dẫn đến tăng lipid máu [*5]. Nếu mỡ máu cao không được điều trị, các cục máu đông sẽ xuất hiện, làm tăng nguy cơ xơ cứng động mạch. Người ta đã chỉ ra rằng xơ cứng động mạch làm tăng nguy cơ phát triển các bệnh liên quan đến lối sống như nhồi máu cơ tim và nhồi máu não nên đây là triệu chứng cần được chú ý.
Các axit hữu cơ như axit amin và axit citric có trong giấm giúp cải thiện lưu lượng máu và có tác dụng làm máu lưu thông trơn tru. Nó có hiệu quả trong việc ngăn ngừa các bệnh liên quan đến lối sống và giảm cholesterol, lượng đường trong máu và huyết áp.

Tác dụng kích thích thèm ăn
Giấm thúc đẩy sự tiết axit dạ dày, hỗ trợ tiêu hóa và hấp thu. Nó còn thúc đẩy quá trình tiết nước bọt nên rất hiệu quả khi bạn mệt mỏi trong mùa hè hoặc khi chán ăn.

Hiệu ứng đẹp da
Giấm ngăn ngừa sự gia tăng lipid peroxide [*6], nguyên nhân gây ra làn da thô ráp và giữ cho làn da khỏe mạnh. Nó ngăn chặn hoạt động của các enzyme phá hủy vitamin C và có hiệu quả trong việc ngăn ngừa các đốm và tàn nhang.

Tác dụng phòng ngừa loãng xương
Giấm hoạt động bằng cách tăng cường hấp thu các chất dinh dưỡng khác vào cơ thể. Axit citric có trong giấm tạo ra trạng thái canxi dễ hấp thụ, làm tăng lượng canxi được cơ thể hấp thụ. Nếu lượng canxi hấp thụ tăng lên, nó có thể có hiệu quả trong việc ngăn ngừa chứng loãng xương [*7] và tình trạng khó chịu. Nó cũng giúp hấp thụ magiê, vì vậy nếu bạn trộn giấm làm gia vị trong các món ăn khác nhau, bạn có thể hấp thụ chất dinh dưỡng một cách hiệu quả.

Giấm được khuyên dùng cho những người:

• Những người muốn phục hồi sau mệt mỏi
• Người có cholesterol cao
• Những người muốn ngăn ngừa các bệnh liên quan đến lối sống
• Người muốn phòng ngừa bệnh loãng xương
• Người chán ăn
• Những người muốn có làn da đẹp

Thông tin nghiên cứu về giấm

[1] Khi những con chuột bị viêm đại tràng được cung cấp protein có chứa giấm đen, bệnh viêm loét đại tràng đã thuyên giảm do tác dụng chống oxy hóa của giấm đen. Người ta cho rằng nó có chức năng duy trì.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21948567

[2] Khi 10 phụ nữ được cho uống 50ml giấm đen mỗi ngày trong 1 tháng, tình trạng căng thẳng oxy hóa và thời gian lọc máu giảm xuống, cho thấy giấm đen cải thiện lưu lượng máu thông qua hoạt động chống oxy hóa.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21125203

[3] Khi chuột được cho dùng 100mg/kg giấm đen mỗi ngày trong 4 tuần, kích thước của mô mỡ dưới da và quanh thận giảm xuống. Ngoài ra, khi giấm đen được thêm vào preadipocytes 3T3-L1, sự biểu hiện của protein liên kết với axit béo và mRNA của chất tăng sinh peroxisome đã bị ức chế, cho thấy giấm đen có tác dụng chống béo phì.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21092258

Người giới thiệu

• Hiệp hội bổ sung NPO Nhật Bản (2008) “Kinh thánh về sức khỏe bổ sung” Shogakukan Co., Ltd.
• Kyoko Honda, Yukio Nemoto, Yoshimitsu Ida, Susumu Taguchi (2002) “Bảo tàng Y học Thực phẩm: Thông tin đầy đủ về các loại thực phẩm hiệu quả cho cơ thể” Shogakukan Co., Ltd.
• Shizuma T, Nagano M, Fujii A, Mori H, Fukuyama N. 2011 “Tác dụng điều trị của bốn phần trọng lượng phân tử của Kurozu đối với bệnh viêm đại tràng thực nghiệm do dextran sulfate natri gây ra.” Turk J Gastroenterol. 2011 tháng 8;22(4): 376-81.