Inulin

Inulin là gì?

• Thông tin cơ bản

Inulin là một loại carbohydrate phức hợp được tạo ra bởi một số loại cây như cây atisô Jerusalem, ngưu bàng và cây hẹ. Một carbohydrate phức hợp chứa nhiều đơn vị carbohydrate nhỏ gọi là monosaccharide.

Inulin thuộc nhóm các loại đường giống như đường và tinh bột, tuy nhiên, cơ thể con người không có enzym nào để phân giải inulin. Vì vậy, khi chúng ta tiêu thụ thực phẩm chứa inulin, nó gần như không được hấp thụ hoặc tiêu hóa bởi cơ thể. Do đó, inulin được xem như một loại chất xơ tan trong nước và có khả năng biến thành fructooligosaccharides (FOS) khi trải qua quá trình lên men và phân giải trong ruột.

Khi inulin hấp thụ nước trong ruột, nó biến thành một loại gel và ngăn chặn sự hấp thụ đồng thời của carbohydrate. Ngoài ra, inulin còn là một nguồn thức ăn cho vi khuẩn có lợi trong ruột, giúp cân bằng môi trường đường ruột. Do đó, nó thường được sử dụng trong thực đơn ăn kiêng để hỗ trợ sức kháng cơ thể.

• Lịch sử của inulin và chất xơ 

Lịch sử của chất xơ có từ thời cổ đại, xuất phát từ thời kỳ Hy Lạp cổ điển. Trong thời gian này, người ta đã nhận thấy rằng cám lúa mì [*1] có khả năng ngăn ngừa táo bón. Tuy nhiên, chất xơ được xem là một loại chất không thể hấp thụ và do đó không cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, chúng sẽ được bài tiết ra ngoài.

Vào những năm 1930, bác sĩ y khoa người Mỹ Kellogg bắt đầu nghiên cứu cám lúa mì và khẳng định tác dụng của nó đối với bệnh nhân bị táo bón và viêm đại tràng. Sau đó, vào năm 1953, bác sĩ người Anh Hipsley đã lần đầu sử dụng thuật ngữ “chất xơ ăn kiêng”.

Vào thập kỷ 1960, các bác sĩ ở Châu Phi đã đưa ra giả thuyết rằng sự hiếm gặp của các căn bệnh như bệnh đại tràng ở Châu Phi, trong khi chúng thường xảy ra ở các nước phương Tây, có thể do sự khác biệt trong cách người dân ăn uống. Họ đã tiến hành nghiên cứu sâu hơn để tìm hiểu điều này. Năm 1972, bác sĩ người Anh Burkitt đã công bố một nghiên cứu so sánh sự thống kê y tế giữa người sống ở các nước phương Tây và người bản địa Châu Phi. Điều này bởi vì, trong khi bệnh tim và tiểu đường đang tăng nhanh ở các nước phát triển như Châu Âu và Hoa Kỳ, thì người bản địa Châu Phi lại có tỷ lệ mắc các bệnh này thấp hơn. Nguyên nhân chính là do việc họ tiêu thụ nhiều chất xơ. Thông tin này đã thu hút sự quan tâm trên toàn thế giới đối với vai trò quan trọng của chất xơ.

Ở Nhật Bản, trước đây chất xơ không được coi trọng và thường bị xem là chất thải vô dụng. Tuy nhiên, vào năm 1997, trong “Bảng thành phần tiêu chuẩn thực phẩm Nhật Bản phiên bản thứ năm,” chất xơ bắt đầu được xem xét là một loại carbohydrate. Các chất xơ này đã được xác định riêng lẻ và phân thành “tổng lượng,” “hòa tan trong nước,” và “không hòa tan” cho từng sản phẩm thực phẩm cụ thể.

Gần đây, nghiên cứu về tác dụng của chất xơ đã phát triển, và hiện nay chúng được coi là một loại dinh dưỡng quan trọng thứ sáu sau năm loại dinh dưỡng chính gồm carbohydrate (đường), protein, chất béo, vitamin và khoáng chất.

Inulin, một loại chất xơ, đặc biệt có khả năng giảm lượng đường trong máu và nhiều nghiên cứu đang được tiến hành để khám phá ứng dụng của nó trong việc điều trị bệnh tiểu đường.

• Chức năng của Inulin

Inulin là một loại carbohydrate, và mặc dù có khả năng tạo ngọt, cơ thể không hấp thụ nó một cách hiệu quả, vì vậy thường được sử dụng trong các thực phẩm ăn kiêng. Bên cạnh đó, inulin là một loại chất xơ hòa tan trong nước, khi tiếp xúc với nước trong ruột, nó biến thành một dạng gel. Điều này giúp ngăn chặn quá trình hấp thu carbohydrate tổng hợp và thúc đẩy sự di chuyển chậm hơn của thức ăn trong ruột, giúp tạo ra cảm giác no.

Inulin cũng có vai trò quan trọng trong việc cung cấp dinh dưỡng cho vi khuẩn có lợi trong ruột. Ban đầu, nó được phân giải trong ruột và biến thành fructooligosaccharides (FOS), là nguồn thức ăn cho các vi khuẩn có ích.

[*1: Cám lúa mì là lớp biểu bì của hạt lúa mì và rất giàu chất xơ, sắt, canxi, v.v. ]

[*2: Bảng thành phần tiêu chuẩn thực phẩm Nhật Bản ấn bản thứ 5 là tổng hợp dữ liệu về thành phần của thực phẩm hàng ngày được nghiên cứu và công bố bởi Hội đồng Khoa học và Công nghệ của Bộ Giáo dục, Văn hóa, Thể thao, Khoa học và Công nghệ, Khảo sát Tài nguyên Tiểu ban. ]

[*3: Tạo gel là sự đông đặc của độ nhớt nhớt. ]

Tác dụng của inulin

• Tác dụng ngăn ngừa bệnh tiểu đường 

Khi inulin tan trong nước, nó chuyển thành dạng gel và làm chậm việc thức ăn di chuyển từ dạ dày đến ruột non. Điều này giúp làm chậm quá trình hấp thu carbohydrate và ngăn ngừa việc tăng đột ngột lượng đường trong máu sau khi ăn. Bệnh tiểu đường xuất phát từ sự thiếu hụt của insulin [*4], một chất cần thiết để kiểm soát lượng đường trong máu. Khi lượng đường tăng dần, insulin sẽ hoạt động hiệu quả hơn và không gây ra tình trạng thiếu hụt insulin.

Nhiều người tin rằng ngày nay, bệnh tiểu đường phổ biến hơn là do chúng ta tiêu thụ quá nhiều chất béo và carbohydrate, gây căng thẳng cho quá trình sản xuất insulin. Chất xơ hòa tan giúp làm chậm quá trình hấp thu carbohydrate, giúp ngăn chặn sự gia tăng đột ngột của đường trong máu và giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường bằng cách giảm áp lực lên việc sản xuất insulin.

• Tác dụng điều hòa môi trường đường ruột

Inulin có tác dụng cân bằng môi trường ruột. Khi inulin bị phân giải, nó biến thành fructooligosaccharide, một loại oligosaccharide khó tiêu, được tạo ra bằng cách kết hợp sucrose với 1 đến 3 phân tử fructose. Trong môi trường đường ruột, có khoảng 100 loại vi khuẩn và hàng trăm nghìn tỷ vi khuẩn sống cùng nhau. Vi khuẩn có lợi và vi khuẩn gây hại luôn cạnh tranh để kiểm soát. Khi vi khuẩn có lợi chiếm ưu thế, môi trường ruột khá ổn định, nhưng khi vi khuẩn có lợi thấp, cơ thể có thể gặp các vấn đề như táo bón. Inulin là thức ăn cho các vi khuẩn có lợi trong ruột, giúp tăng số lượng chúng và cân bằng môi trường đường ruột. [1] [2] [3]

• Tác dụng giảm cân

Inulin là chất xơ hòa tan trong nước nên có tác dụng hỗ trợ nhu động ruột [*5] và có tác dụng giảm táo bón. Mặc dù là carbohydrate, nhưng cơ thể không hấp thụ inulin, vì vậy nó thường được sử dụng trong chế độ ăn kiêng hiệu quả.

[*4: Insulin là một loại hormone kiểm soát lượng đường trong máu. ]

[*5: Nhu động là chuyển động của ruột nhằm di chuyển các chất bên trong để bài tiết thức ăn đã vào ruột. ]

Inulin từ thực phẩm và thực phẩm bổ sung

Thực phẩm chứa nhiều inulin

○ Cây ngưu bàng

○ Atisô Jerusalem

○ Hẹ

Các đối tượng được khuyến khích sử dụng inulin:

○Người muốn ngăn ngừa bệnh tiểu đường

○Người quan tâm đến sức khỏe của dạ dày

○Người đang ăn kiêng

Thông tin nghiên cứu Inulin

[1] Trong một nghiên cứu lâm sàng trên 12 người đàn ông khỏe mạnh (trung bình 23.3 tuổi), sau khi cho họ tiêu thụ loại ngũ cốc chứa inulin (chứa 9g inulin) trong vòng 4 tuần, kết quả cho thấy hàm lượng cholesterol tổng và triglyceride trong huyết thanh giảm đi, và môi trường vi khuẩn ruột đã được cải thiện.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10509770

[2] Trong một thử nghiệm so sánh ngẫu nhiên mù kép đối với 35 phụ nữ cao tuổi mắc táo bón (độ tuổi trung bình 76.4 năm, với 17 người trong số họ ở nhóm thử nghiệm), sau khi cho họ tiêu thụ lactose và inulin từ 20g/ngày trong vòng 8 ngày, sau đó tăng lên 40g/ngày trong 19 ngày, kết quả cho thấy sự cải thiện trong môi trường vi khuẩn ruột và tình trạng tiêu hóa đã được xác nhận.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9129468

[3] Trong một thử nghiệm so sánh chéo mù kép ngẫu nhiên với 32 phụ nữ (từ 18 đến 40 tuổi, đến từ Thụy Sĩ) có nồng độ ferritin trong huyết tương dưới 25 µg/L, sau khi tiêu thụ trung bình 20.2g inulin mỗi ngày trong 4 tuần, chúng tôi đã quan sát thấy sự giảm pH của phân và tăng sự hiện diện của vi khuẩn Bifidobacterium và các muối lactic.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22743314

Người giới thiệu

・Được viết bởi Yoko Nakajima, giám sát bởi Yoshiko Abe và Seika KambaraBách khoa toàn thư về thực phẩm và dinh dưỡng được minh họa đầy đủ Shufunotomosha

・Brighenti F, Casiraghi MC, Canzi E, Ferrari A. (1999) “Ảnh hưởng của việc tiêu thụ ngũ cốc ăn sáng ăn liền có chứa inulin đối với môi trường đường ruột và lipid máu ở những tình nguyện viên nam khỏe mạnh.”

・Kleessen B, Sykura B, Zunft HJ, Blaut M. (1997) “Tác dụng của inulin và lactose đối với hệ vi sinh vật trong phân, hoạt động của vi khuẩn và thói quen đại tiện ở người già bị táo bón.” Am J Clin Nutr. 1997 May;65(5) :1397-402.

・Petry N, Egli I, Chassard C, Lacroix C, Hurrell R. (2012) “Inulin làm thay đổi quần thể vi khuẩn bifidobacteria, nồng độ lactate trong phân và pH trong phân nhưng không ảnh hưởng đến sự hấp thụ sắt ở phụ nữ có tình trạng sắt thấp.” Am J Clin Nutr.2012 tháng 8;96(2):325-31. doi: 10.3945/ajcn.112.035717. Epub 2012 ngày 27 tháng 6.